Rượu vang Việt Nam: Đà Lạt và hơn thế nữa

Việt Nam không phải là quốc gia mà du khách thường liên tưởng đến rượu vang, và điều này hoàn toàn có lý: đây là một ngành công nghiệp nhỏ, non trẻ chứ không phải là một vùng sản xuất rượu vang đã được thiết lập theo nghĩa quốc tế. Tuy nhiên, nó vẫn tồn tại, tập trung ở hai địa điểm rất khác biệt, và đáng để tìm hiểu cả về những gì nó là và những gì nó không phải. Đà LạtĐà Lạt (Da Lat)dah lahtCool-climate highland city in Lâm Đồng province, famous for flower farms, French colonial architecture, and strawberries., ở Tây Nguyên, chủ yếu sản xuất rượu dâu tằm và rượu trái cây có nồng độ cồn thấp, cùng với một lượng nhỏ rượu vang nho được làm từ nho nhập khẩu hoặc trồng trên cao nguyên. Ninh Thuận, nằm ở vùng duyên hải Nam Trung Bộ khô hạn, là vùng trồng nho thực sự duy nhất của cả nước và cung cấp phần lớn nho ăn tươi cũng như ngày càng nhiều nho dùng cho sản xuất rượu vang nội địa. Không vùng nào trong số này cạnh tranh về chất lượng với Pháp, Chile, hay thậm chí là các nhà máy rượu thương mại nhỏ của Thái Lan, nhưng cả hai đều tạo nên một buổi chiều thú vị, không áp lực nếu bạn tình cờ đi ngang qua.

Tại sao lại là Đà Lạt

Đà Lạt nằm ở độ cao khoảng 1.500 mét tại Tây Nguyên Việt Nam, với khí hậu mát mẻ, ôn đới, nổi bật rõ rệt so với phần còn lại của Việt Nam nhiệt đới. Thực dân Pháp đã xây dựng nơi đây như một khu nghỉ dưỡng trên núi vào đầu thế kỷ XX và trồng các loại cây ôn đới, bao gồm một số giống nho và quả mọng sớm, cùng với dâu tây, atiso và hoa vẫn định hình nền kinh tế địa phương cho đến ngày nay. Những đêm mát mẻ và độ cao chính là lý do khiến Đà Lạt trở thành cái nôi tự nhiên cho ngành công nghiệp rượu vang Việt Nam, mặc dù khí hậu vẫn còn xa mới lý tưởng cho các giống nho vinifera cổ điển. Nếu bạn đã lên kế hoạch ghé thăm khu vực này, trang khu vực Đà Lạt bao quát thị trấn cao nguyên rộng lớn hơn ngoài góc độ rượu vang, và nơi ở tại Đà Lạt rất hữu ích cho việc lên kế hoạch chọn nơi trú chân.

Rượu dâu tằm: sản phẩm địa phương thực sự

Loại rượu được liên kết nhiều nhất với Đà Lạt trên các kệ quà lưu niệm không phải là rượu vang nho — đó là rượu dâu tằm (rượu dâu), thường là một loại rượu có nồng độ cồn thấp, ngọt, màu đỏ sẫm hoặc tím, được lên men từ quả dâu tằm trồng trên các đồi xung quanh. Nó mang phong cách gần với rượu trái cây liqueur hoặc rượu tráng miệng nhẹ hơn là rượu vang đỏ khô, thường có nồng độ cồn khoảng 10-13%, và thực sự là một sản phẩm địa phương chứ không phải là bản sao của rượu vang châu Âu. Các quầy hàng ven đường và cửa hàng quà lưu niệm quanh Đà Lạt bán nó trong các chai không nhãn hoặc có nhãn nhẹ với giá thấp, và chất lượng thay đổi rất lớn giữa các nhà sản xuất. Hãy coi nó như một loại đồ uống đặc sản địa phương để thử một lần chứ không phải thứ để tích trữ trong hầm rượu.

Rượu vang nho tại Đà Lạt: Vang Đà Lạt và các thương hiệu đại chúng

Rượu vang nho được bán dưới các nhãn hiệu như Vang Đà Lạt được sản xuất ở quy mô công nghiệp, chủ yếu sử dụng cô đặc nho, dịch nho nhập khẩu, hoặc hỗn hợp nho trồng trên cao nguyên và vận chuyển bằng xe tải thay vì mô hình vườn nho đơn lẻ thực sự. Nó có giá rẻ, có sẵn rộng rãi trong các siêu thị trên khắp Việt Nam, và hoạt động như một loại rượu bàn ăn hàng ngày hơn là thứ mà một người đam mê rượu vang sẽ tìm kiếm. Các đánh giá từ du khách khá lẫn lộn đến không thuận lợi khi được đánh giá theo tiêu chuẩn quốc tế — ngọt hơn, ít cấu trúc hơn và kém nhất quán hơn so với các loại nhập khẩu cùng mức giá. Bạn nên thử nó với những kỳ vọng thực tế: đây là tương đương của Việt Nam đối với một loại rượu bàn nội địa sản xuất số lượng lớn, chứ không phải một sản phẩm boutique.

Chateau Dalat: phân khúc nghiêm túc hơn

Chateau Dalat (cũng được viết là Château Đà Lạt) đại diện cho phân khúc tham vọng hơn của ngành công nghiệp địa phương, định vị mình với các phương pháp làm rượu vang truyền thống hơn, chú ý hơn đến nguồn gốc nho, và hình thức bán lẻ chỉn chu hơn so với các dòng rượu dâu tằm đại chúng và Vang Đà Lạt. Nó vẫn là một hoạt động nhỏ theo tiêu chuẩn quốc tế và rượu nói chung được coi là một bước tiến thực sự về chất lượng trong thị trường nội địa chứ không phải là đối thủ cạnh tranh với các quốc gia sản xuất rượu vang đã được thiết lập. Nếu bạn muốn nếm thử những gì tốt nhất mà Đà Lạt hiện đang sản xuất thay vì chai quà lưu niệm rẻ tiền nhất, Chateau Dalat thường là tên cần tìm trong các cửa hàng rượu địa phương và các nhà hàng tốt hơn trong thành phố.

Ninh Thuận: vùng nho thực sự của Việt Nam

Việc trồng nho thực sự không diễn ra ở Đà Lạt mà ở tỉnh Ninh Thuận trên vùng duyên hải Nam Trung Bộ, một trong những nơi khô hạn nhất Việt Nam, với khí hậu bán khô hạn phù hợp với việc trồng nho tốt hơn nhiều so với thời tiết ẩm ướt trên cao nguyên quanh Đà Lạt. Ninh Thuận cung cấp phần lớn nho ăn tươi của Việt Nam cũng như một tỷ lệ đáng kể nho dùng cho rượu vang nội địa, và một vài vườn nho nhỏ và hộ gia đình trong tỉnh đã bắt đầu sản xuất và đóng chai rượu vang của riêng họ thay vì chỉ bán nho như một loại cây trồng thô. Nó vẫn là một cảnh quan ngách, đang phát triển chứ không phải là một tuyến du lịch rượu vang đã được thiết lập, và cơ sở hạ tầng dành cho du khách — phòng nếm, bán rượu tại vườn, tour tập trung vào rượu vang — còn hạn chế so với những gì bạn sẽ tìm thấy ở một vùng rượu vang đã phát triển. Hãy xác nhận giờ hoạt động hiện tại và dịch vụ bằng tiếng Anh trực tiếp với bất kỳ vườn nho cụ thể nào trước khi lên kế hoạch chuyến đi đặc biệt.

Phòng nếm và những gì thực sự mong đợi

Đà Lạt có một số phòng nếm và cửa hàng rượu được xây dựng xung quanh du lịch nội địa, thường được thiết lập như các quầy bán lẻ nhỏ với vài chai rượu mở thay vì trải nghiệm bán rượu tại hầm rượu chính thức với các lượt nếm có cấu trúc và hướng dẫn bởi chuyên gia rượu. Hãy chuẩn bị tinh thần cho một buổi nếm thử không chính thức, chi phí thấp với hai hoặc ba loại rượu, lời chào hàng hướng đến rượu dâu tằm và bộ quà tặng, cùng với biển báo hoặc giải thích bằng tiếng Anh hạn chế bên ngoài một vài nhà vận hành chỉn chu hơn. Đây là một điểm dừng nửa giờ dễ chịu nếu bạn đã có mặt trong thành phố, chứ không phải là một trải nghiệm du lịch rượu vang đáng đến như một điểm đến riêng biệt. Nếu bạn đang xây dựng lịch trình Tây Nguyên, kết hợp một điểm dừng tại cửa hàng rượu với việc nếm thử cà phê Việt Nam (Đà Lạt cũng là vùng đất cà phê arabica của Việt Nam) sẽ sử dụng thời gian hiệu quả hơn là coi rượu vang là trọng tâm duy nhất.

Kiểm tra thực tế về chất lượng

Nên thẳng thắn về vị trí của rượu vang Việt Nam trên trường quốc tế: nó thường không cạnh tranh được với rượu vang từ các vùng trồng đã được thiết lập, và hầu hết những người uống rượu có kinh nghiệm sẽ nhận ra sự khác biệt nhanh chóng, đặc biệt là với các loại rượu vang nho đại chúng và rượu trái cây ngọt. Điều đó không phải là lời chỉ trích độc nhất dành cho Việt Nam — nhiều quốc gia không có truyền thống rượu vang lâu đời cũng sản xuất rượu vang dùng được nhưng không nổi bật trong những thập kỷ đầu tiên — và ngành công nghiệp ở đây còn non trẻ, với diện tích vườn nho hạn chế, khí hậu khắc nghiệt cho các giống nho cổ điển, và thị trường nội địa vốn ưu tiên giá thấp hơn là sự tinh tế. Chateau Dalat và một số ít nhà sản xuất ở Ninh Thuận đại diện cho những nỗ lực thực sự, liên tục để nâng cao chất lượng, và nó có thể là một lộ trình nghiên cứu nếu bạn tò mò về cách ngành công nghiệp phát triển, nhưng hãy đến với những kỳ vọng khiêm tốn thay vì coi một buổi nếm rượu tại Đà Lạt hoặc Ninh Thuận là sự thay thế cho một vùng rượu vang đã được thiết lập.

Mua sắm và mang rượu về nhà

Nếu bạn muốn mang về một chai rượu làm quà lưu niệm thay vì một mua sắm rượu nghiêm túc, rượu dâu tằm và một chai Vang Đà Lạt hoặc Chateau Dalat tầm trung đều có giá hợp lý và có sẵn rộng rãi trong các chợ, siêu thị và cửa hàng quà lưu niệm tại Đà Lạt. Hãy kiểm tra hạn mức nhập khẩu rượu của quốc gia điểm đến trước khi đi du lịch, và đóng gói chai rượu trong hành lý ký gửi với lớp đệm thích hợp, vì quy định và hạn mức miễn thuế thay đổi theo quốc tịch và đáng để xác nhận với hãng hàng không và cơ quan hải quan của bạn trước khi khởi hành. Để lên kế hoạch chung về việc di chuyển đến và xung quanh vùng cao nguyên, hướng dẫn thuê xe máy rất hữu ích nếu bạn định tự mình đến thăm các vườn nho hoặc phòng nếm thay vì tham gia tour có tổ chức, và trang văn hóa uống rượu bia và bia hơi của Việt Nam bao quát các phong tục uống rượu nói chung nếu rượu vang chỉ là một phần trong cái nhìn rộng hơn về văn hóa uống của Việt Nam.

Liên quan

• Hướng dẫn khu vực Đà Lạt
• Tỉnh Ninh Thuận
• Khám phá sâu về cà phê Việt Nam
• Văn hóa uống rượu bia và bia hơi