An toàn Nước và Thực phẩm tại Việt Nam

Lời khuyên tiêu chuẩn — "không uống nước máy, cẩn thận với đá và salad" — là không sai, nhưng nó quá chung chung khiến mọi người hoặc là phớt lờ, hoặc trở nên quá lo lắng. Thực tế phức tạp hơn một chút, và một khi đã hiểu rõ, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn mà mình đã đến đây để ăn mà không cần dành ba ngày nằm trên bồn cầu khách sạn.

Đây là lời khuyên chung, không phải hướng dẫn y tế. Nếu bạn bị ốm, hãy tham khảo mục các bệnh thường gặp ở du khách.

Nước

Nước máy không dùng để uống. Ở bất cứ đâu tại Việt Nam. Nước được xử lý ở cấp thành phố nhưng hệ thống đường ống phân phối đã cũ, các bể chứa trên mái nhà mà hầu hết các tòa nhà sử dụng hiếm khi được vệ sinh, và tiêu chuẩn không đồng nhất. Hầu hết người dân địa phương cũng không uống nước máy — họ uống nước đóng chai hoặc nước đã qua lọc.

Nước đóng chai được bán ở khắp nơi — cửa hàng tiện lợi, quầy hàng đường phố, nhà hàng. Một chai 500ml có giá 5.000–10.000 VND, chai 1,5L khoảng 10.000–15.000 VND. Các thương hiệu uy tín: Lavie, Aquafina, Dasani, Vĩnh Hảo. Kiểm tra xem tem niêm phong còn nguyên vẹn không.

Nước lọc/bình nước lớn (binh nuoc) là loại nước mà hầu hết các căn hộ và văn phòng sử dụng — bình 20 lít được giao bằng xe máy với giá khoảng 30.000–50.000 VND. An toàn để uống.

Đánh răng bằng nước máy thường an toàn đối với người lớn — rủi ro đến từ việc nuốt phải lượng nước lớn, không phải từ những giọt bắn nhỏ — nhưng nếu muốn cẩn thận, hãy dùng nước đóng chai.

Tắm là an toàn. Bạn sẽ không bị ốm khi tắm. Chỉ cần tránh nuốt nước.

Thân thiện với môi trường: Hầu hết các quán cà phê và khách sạn ở khu vực du lịch sẽ đổ đầy chai của bạn từ nguồn nước lọc. RefillMyBottle là một ứng dụng miễn phí giúp xác định các điểm đổ nước.

Đá

Đây là nơi bạn sẽ thấy giá trị của việc hiểu rõ hệ thống. Đá thương mại tại Việt Nam được sản xuất bởi các nhà máy đá công nghiệp — đá dạng ống trụ có lỗ ở giữa hoặc đá khối chữ nhật — được làm từ nước đã lọc. Đây là loại đá trong bất kỳ quán cà phê, quán bar, nhà hàng hay quán trà sữa nào bạn bước vào. Nó an toàn.

Vấn đề nằm ở vùng xám là đá xay nhỏ tại các quầy hàng đường phố nhỏ lẻ, lưu lượng thấp, nơi nguồn gốc không rõ ràng và nơi bảo quản có thể chỉ là một thùng xốp đặt trên vỉa hè. Rủi ro không nằm ở bản thân viên đá mà là do nhiễm chéo từ tay và dụng cụ múc không được rửa sạch. Tránh nếu quầy hàng trông thô sơ; có thể dùng nếu quầy hàng đó đông khách và có uy tín.

Một quy tắc trực quan đơn giản: đá trụ có lỗ hoặc khối trong suốt lớn = đá nhà máy = an toàn. Đá xay nhỏ hoặc đá bào thô tại một quầy vắng = hãy dùng phán đoán.

Đồ ăn đường phố đã nấu chín

Đồ ăn đường phố đã nấu chín nói chung an toàn hơn những gì bạn có thể lo lắng, vì một lý do cụ thể: nó được nấu theo đơn đặt hàng, rất nóng và không để lâu. Rủi ro trên đồ ăn đường phố chủ yếu nằm ở các loại rau thơm và nước sốt được chuẩn bị sẵn hơn là ở thịt hoặc mì ống đã nấu chín.

Các dấu hiệu đáng tin cậy:

• Lưu lượng khách cao. Một quầy hàng đông khách với hàng đợi sẽ nấu tươi và luân chuyển nguyên liệu nhanh chóng. Một quầy hàng vắng vẻ lúc 3 giờ chiều ở khu vực du lịch mới là nơi rủi ro.
• Quá trình nấu nướng có thể thấy rõ. Bạn có thể nhìn thấy chảo hoặc vỉ nướng đang hoạt động.
• Nhiều người địa phương đang ăn. Người địa phương biết rõ điều này.
• Độ sạch sẽ của khu vực chuẩn bị. Không cần phải sạch bóng — điều đó không thực tế — nhưng cũng không được bẩn thỉu.

Để biết thêm, hãy xem quy tắc ứng xử khi ăn đồ đường phố.

Rau thơm sống và salad

Đống rau thơm tươi, xà lách và giá đỗ đi kèm với phở, bún chả, bánh xèo và hầu hết các món ăn miền Nam là một phần của trải nghiệm ẩm thực và bạn không nên bỏ qua. Nhưng đây cũng là vector thực tế nhất gây rối loạn dạ dày, vì rau được rửa bằng nước máy và tiêu chuẩn rửa khác nhau tùy nơi.

Tại những nơi đông khách và có uy tín — cùng các dấu hiệu như trên — rau thơm thường được rửa sạch và luân chuyển nhanh chóng. Tại một quầy hàng vắng vẻ, rau thơm có thể đã ngâm trong một thùng nước xám từ sáng sớm.

Nếu bạn cảm thấy lo lắng trong vài ngày đầu tiên, hãy ăn các thành phần đã nấu chín và bỏ qua rau thơm sống. Sau một tuần, đường ruột của bạn sẽ thích nghi và bạn có thể thư giãn hơn.

Trái cây

Trái cây nguyên quả bạn tự gọt vỏ — chuối, quýt, xoài, mít, vải, măng cụt, thanh long — là an toàn. Trái cây đã cắt sẵn tại quầy hàng phụ thuộc vào cách chúng được rửa và liệu chúng có để dưới nắng hay không. Các hộp trái cây Bun-up tại một quầy hàng đông đúc vào buổi sáng thường ổn; cùng một hộp đó lúc 4 giờ chiều trong nhiệt độ 33°C thì không.

Rửa trái cây bạn mua về nhà bằng nước đóng chai hoặc nước lọc nếu bạn ăn cả vỏ (táo, nho, dâu tây).

Hải sản, cá sống và động vật có vỏ

Việt Nam có nền văn hóa hải sản rất sôi động. Hải sản đã nấu chín tại một nhà hàng hải sản đông khách nói chung là an toàn. Hàu sống là mối nguy gây viêm gan A được biết đến ở bất cứ đâu trên thế giới và Việt Nam cũng không ngoại lệ — nếu bạn chưa tiêm vắc-xin, hãy tránh chúng. Sashimi và sushi tại các nhà hàng Nhật Bản uy tín ở TP.HCM và Hà Nội là an toàn; các quán sushi ở hẻm sâu thì là một canh bạc.

Động vật có vỏ ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long có nguy cơ nhỏ bị nhiễm ký sinh trùng từ nguồn nước bị ô nhiễm. Loại đã nấu chín thì ổn; loại sống thì ít an toàn hơn.

Sữa và trứng

Sữa và các sản phẩm từ sữa đã tiệt trùng là tiêu chuẩn và an toàn. Kem từ các chuỗi kem Việt Nam (Fanny, Kem Tràng Tiền, Hagen-Dazs) là ổn. Kem từ xe đẩy ven đường có biển hiệu "Wall's" nhưng có thể thật hoặc giả — hãy dùng phán đoán.

Trứng an toàn nhưng bạn hiếm khi gặp trứng sống trong ẩm thực Việt Nam. Cà phê trứng (cà phê trứng) sử dụng lòng đỏ trứng đã được nấu chín.

Nếu dạ dày bạn khó chịu

Tiêu chảy nhẹ trong tuần đầu tiên là bình thường — hệ vi sinh đường ruột của bạn đang thích nghi. Cách điều trị là:

• Muối oresol (Oresol hoặc Hydrite, có ở mọi nhà thuốc, xem nhà thuốc và thuốc men). Một gói pha trong 200ml nước đóng chai, lặp lại khi cần.
• Thực phẩm nhạt — cơm, bánh mì trắng, chuối, mìplain. Nước dùng phở (bỏ rau thơm) là món ăn tuyệt vời để hồi phục.
• Trà gừng cho chứng buồn nôn.
• Tránh rượu, sữa và đồ ăn quá cay trong vài ngày.
• Probiotic — một viên nang probiotic hàng ngày (Florastor / Saccharomyces boulardii là loại có bằng chứng tốt nhất) hữu ích cả trong phòng ngừa và trong quá trình hồi phục. Có sẵn tại Long Châu và Pharmacity.

Khi nào cần gặp bác sĩ: sốt trên 38,5°C, có máu trong phân, nôn mửa dai dẳng, dấu hiệu mất nước, hoặc bất kỳ triệu chứng nào kéo dài hơn 72 giờ.