Văn hóa Bia Hơi: Bia tươi trên những chiếc ghế nhựa

Bia hơi là loại bia rẻ nhất thế giới nhưng vẫn rất đáng để thưởng thức. Bia được nấu tươi mỗi sáng, vận chuyển bằng thùng thép đến các góc phố vào giữa trưa, và rót vào những cốc mỏng trên những chiếc ghế nhựa cho đến khi hết thùng — thường là trước nửa đêm, và thường sớm hơn thế. Một cốc bia có giá từ 8.000 đến 12.000 VND, tùy thuộc vào vị trí góc phố. Khoảng 35 đến 50 cent Mỹ.

Bia hơi là gì

Là một loại bia lager nhẹ, chưa tiệt trùng, thường có nồng độ cồn từ 4 đến 4,2%, được sản xuất tại các nhà máy bia nhỏ quanh Hà Nội và một vài thành phố khác ở miền Bắc. Do chưa tiệt trùng nên thời hạn sử dụng của bia chỉ tính bằng giờ, vì vậy mỗi mẻ bia được nấu để tiêu thụ trong ngày và phần bia chưa bán hết sẽ bị loại bỏ. Hương vị của bia có vị cỏ, hơi ngọt, rất nhẹ nhàng, với lớp bọt khí tan nhanh — gần giống với bia bình của Séc hơn là bia công nghiệp.

Nguồn gốc và lịch sử

Bia hơi xuất hiện ở Hà Nội thông qua các nhà bia người Séc giúp thiết lập các nhà máy bia nhà nước trong những năm 1950 và 1960. Kỹ thuật này vẫn được giữ nguyên tại địa phương: hình thức ghế nhựa vỉa hè là cách duy nhất để vận chuyển số lượng lớn bia tươi trong một thành phố thiếu hệ thống làm lạnh. Đến những năm 1990, mọi khu dân cư ở Hà Nội đều có một góc bia hơi, và hình thức này hầu như không thay đổi kể từ đó.

Nơi thưởng thức

Tại Hà Nội:

Bia Hơi Hà NộiHà Nội (Ha Noi)hah noyCapital of Vietnam, in the north. Population ~8 million. 1,000+ years as a Vietnamese capital. tại ngã tư Tạ Hiện / Lương Ngọc Quyến — góc phố nổi tiếng dành cho khách du lịch trong Phố Cổ. Ồn ào, đông đúc, vui vẻ và là nơi bán bia hơi đắt nhất thành phố với giá khoảng 25.000 VND một cốc. Hãy gọi chân gà nướng hoặc nem chua rán kèm theo.

Bia Hơi Hải Xồm — một chuỗi các quán bia hơi ít nổi tiếng hơn nhưng mang đậm cảm giác địa phương hơn. Chi nhánh tại 23 Hai Bà Trưng rất thuận tiện.

Quán Bia Lan Chín tại 2 Hàng Mành là một quán lâu đời trong khu dân cư.

Tại TP.HCM, loại bia tương đương là bia tươi và văn hóa uống bia này yếu hơn; người miền Nam uống nhiều bia chai và bia lon hơn. Bia hơi thực sự bên ngoài miền Bắc là rất hiếm.

Ăn kèm với bia hơi

Bia hơi thường được uống kèm với đồ nhắm (đồ nhậu). Đơn đặt đồ tiêu biểu là sự kết hợp của một số món sau:

• Lạc rang (lạc rang nguyên vỏ)
• Nem chua rán (nem chua rán)
• Thịt nướng (thịt nướng xiên)
• Chân gà nướng (chân gà nướng)
• Khoai tây chiên (khoai tây chiên)
• Đậu phụ rán (đậu phụ rán kèm mắm tôm)

Một bàn đồ nhắm đầy đủ cho bốn người với hai lượt bia hiếm khi vượt quá 400.000 VND tổng cộng.

Cách ứng xử

Ngồi xuống ghế nhựa. Chờ nhân viên đến; việc gọi bia tại quầy không phải là cách thức hoạt động ở đây. Giơ số ngón tay bạn muốn khi họ hỏi. Cạn ly — "một, hai, ba, dô!" (một, hai, ba, uống) — trước ngụm đầu tiên. Thanh toán vào cuối buổi. Không có lệ phí tip.

Điều cần biết

Bia chỉ giữ được trong vài giờ, không phải vài ngày. Thùng bia bạn đang uống được nấu trước lúc bình minh cùng ngày. Nếu một cốc bia có vị lạ, thường là do thùng bia đã mở quá lâu; hãy yêu cầu một cốc khác. Nhiều quán hết bia lúc 9 giờ tối.

Nhận xét chân thành

Bia hơi không phải là một loại bia tuyệt vời xét về mặt chất lượng thuần túy. Nó là một trải nghiệm tuyệt vời: bạn đang uống cùng một loại bia với công nhân xây dựng, cán bộ dân chính và các cụ ông ngồi trên những chiếc ghế khác, với cùng mức giá, trong cùng tư thế. Hãy dành ít nhất một buổi tối trên vỉa hè Hà Nội với một cốc bia trên tay.

Đọc thêm: Hướng dẫn ẩm thực Hà Nội, Ẩm thực miền Bắc, Hà Nội, Nghi thức ăn đường phố, Tiền tệ và ngân hàng.

Cách phát âm

Bia hơi (phát âm bee-uh huh-ee — chữ ơ là âm 'uh' ngắn chứ không phải 'oh', và hơi có nghĩa là 'tươi' hoặc 'mới đến'). Cũng được gọi là bia tươi ở miền Nam, mặc dù bia hơi là thuật ngữ chính gốc của miền Bắc.

Cách gọi bia

"Cho tôi một cốc bia hơi" (cho toy mot coke bee-uh huh-ee) — "cho tôi một cốc bia hơi." Khi nhân viên đến, chỉ cần giơ ngón tay để báo số lượng cốc. Khi nhậu cùng bạn bè, hãy nói "Một, hai, ba, dô!" (một, hai, ba, uống) trước khi cạn ly.

Mức giá

Ba khu phố tốt nhất để thử bia hơi

1. Tạ Hiện / Phố Cổ, Hà Nội — góc phố nổi tiếng nhất; hãy chuẩn bị tinh thần đối mặt với đám đông, không khí sôi động và sự pha trộn của khách du lịch.
2. Hai Bà Trưng, Trung tâm Hà Nội — ít đông đúc hơn, mang đậm cảm giác địa phương hơn; thường xuyên có cư dân địa phương, công nhân xây dựng và cán bộ dân chính.
3. Bất kỳ góc phố nào trong các quận phía Đông của Hà Nội — bất cứ nơi nào bạn thấy ghế nhựa vào lúc 5 giờ chiều, đó là một điểm bia hơi; độ chân thực thay đổi tùy theo thời gian.

Quy trình thưởng thức

Trình tự là: ngồi xuống, chờ nhân viên đến, gọi bia bằng cách giơ ngón tay, uống cạn ly trước ngụm đầu tiên (một-hai-ba-uống), thanh toán vào cuối buổi. Không có kỳ vọng về tiền tip. Thùng bia thường hết lúc 9–10 giờ tối; hãy đến sớm nếu bạn muốn chọn nhiều món nhắm.