Bia thủ công Việt Nam: các nhà máy bia và quán bia

Việt Nam có hai nền văn hóa bia đang song hành. Một là bia hơi — loại bia lager tươi, giá rẻ, chưa qua thanh trùng, được bán theo ly trên những chiếc ghế nhựa nhỏ. Còn lại, kể từ giữa thập niên 2010, là một cộng đồng bia thủ công (craft beer) đang phát triển ổn định, xoay quanh các nhà máy bia nhỏ, quán bia (taproom) và cửa hàng bia tại Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và Đà Nẵng. Đến năm 2026, cộng đồng bia thủ công đã đủ trưởng thành để hình thành một hệ thống các nhà máy bia, bia đặc trưng và các quán bia lớn, đủ để bạn lên kế hoạch cho một buổi tối khám phá.

Sự phát triển của cộng đồng bia thủ công

Việc sản xuất bia thủ công tại Việt Nam bắt đầu với một vài quán bia do người nước ngoài sở hữu tại Thành phố Hồ Chí Minh vào khoảng năm 2013 đến 2015, ban đầu nhằm phục vụ người nước ngoài sinh sống tại Việt Nam và người Việt kiều về nước, những người muốn tìm kiếm những hương vị khác ngoài bia lager công nghiệp. Pasteur Street Brewing Company và Heart of Darkness thường được ghi nhận là hai nhà máy bia đã đưa định dạng này từ một món lạ thành một danh mục thực sự, sản xuất các loại bia IPA, bia stout và bia tẩm trái cây sử dụng nguyên liệu địa phương như hoa nhài, quế, chanh dây và vỏ cacao. Sau đó, các nhà máy bia khác cũng xuất hiện tại Hà Nội và Đà Nẵng trong thập kỷ tiếp theo, và đến đầu những năm 2020, bia thủ công đã có sự hiện hữu rõ rệt tại hầu hết các thành phố vừa và nhỏ của Việt Nam, không chỉ giới hạn ở hai thành phố lớn nhất.

Các nhà máy bia đáng biết

Pasteur Street Brewing Company — Nhà máy bia thủ công nổi tiếng nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh, với danh sách sản phẩm xoay quanh các nguyên liệu Việt Nam: một loại bia IPA hoa nhài, bia lúa mì chanh dây (cyclo), và các sản phẩm theo mùa sử dụng trái cây và gia vị địa phương. Có nhiều điểm phục vụ bia (taproom) tại Quận 1 và Quận 3.

Heart of Darkness Brewery — Có trụ sở tại TP.HCM, với một quán bia và sân vườn bia tại Quận 1, nổi tiếng với dòng sản phẩm đa dạng và thử nghiệm hơn, bao gồm bia ủ trong thùng gỗ và bia chua, bên cạnh các dòng bia cốt lõi.

Turtle Lake Brewing — Một nhà máy bia tại Hà Nội, được đặt tên theo khu vực hồ Hoàn Kiếm của thành phố, thường được định vị là dòng bia dễ uống, nồng độ vừa phải, hướng đến cả người nước ngoài và người dân địa phương tò mò.

East West Brewing Co. — Được thành lập tại TP.HCM, tập trung mạnh vào việc kết hợp đồ ăn và bia; các quán bia của họ hoạt động như nhà hàng nhiều hơn là nhà máy bia, là một lựa chọn hợp lý nếu bạn muốn có một buổi tối trọn vẹn thay vì chỉ nếm thử vài ly nhỏ.

Fuzzy Logic Brewing — Một nhà máy bia nhỏ hơn, chuyên về các loại bia đậm hương hoa bia (hop-forward), được những người sành bia thủ công biết đến qua các loại bia IPA và bia ale nhạt, thường được tìm thấy qua các cửa hàng bia và một số lượng hạn chế các quán bar thay vì một mạng lưới quán bia lớn.

7 Bridges Brewing — Một nhà máy bia tại Thành phố Hồ Chí Minh, tên gọi của họ tham chiếu đến bảy cây cầu từng được tính vào thành phố cũ; sản xuất một dòng bia thủ công khá tiêu chuẩn gồm các loại bia ale nhạt, IPA và stout, được phân phối qua các điểm bán của riêng họ và các quán bar bên thứ ba.

Tính sẵn có và địa chỉ chính xác của các quán bia có thể thay đổi theo thời gian do hợp đồng thuê thay đổi, vì vậy hãy xác nhận địa điểm và giờ mở cửa hiện tại trên các kênh chính thức của từng nhà máy bia trước khi lên kế hoạch đi đặc biệt.

Nơi thưởng thức bia, theo thành phố

Thành phố Hồ Chí Minh có cộng đồng bia thủ công phong phú nhất về số lượng — hầu hết các nhà máy bia trên đều bắt đầu từ đây hoặc có quán bia trụ sở chính tại Quận 1 hoặc Quận 3, và ngày càng có nhiều cửa hàng bia độc lập và quán bar chuyên về bia thủ công trưng bày nhiều nhãn hiệu cạnh nhau. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một buổi tối đi chơi, Quận 1 là điểm xuất phát dễ dàng nhất; hãy xem trang khu vực Thành phố Hồ Chí Minh và hướng dẫn ẩm thực HCMC để có cái nhìn tổng quát hơn về khu vực này.

Cộng đồng bia thủ công tại Hà Nội nhỏ hơn nhưng rất thực tế, được củng cố bởi các nhà máy bia như Turtle Lake và một số quán bar chuyên về bia thủ công trong khu Phố Cổ và khu Tây Hồ (nơi cũng có cộng đồng người nước ngoài sinh sống lớn). Đà Nẵng có ít nhà máy bia chuyên dụng hơn nhưng số lượng quán bar phục vụ bia thủ công Việt Nam cùng với bia nhập khẩu đang tăng lên, phản ánh sự tăng trưởng của cộng đồng người nước ngoài và khách du lịch tại thành phố này; hãy xem hướng dẫn ẩm thực Đà Nẵng để có bức tranh toàn cảnh hơn về ẩm thực và đồ uống tại đây.

Văn hóa bia thủ công so với bia hơi

Hai cộng đồng này nằm ở hai đầu đối lập của phổ bia Việt Nam, và việc hiểu rõ cả hai thay vì chỉ chọn một là điều đáng giá. Bia hơi là bia draught chưa qua thanh trùng, được nấu để tiêu thụ trong ngày, bán theo ly với giá dưới một đô la, và được uống khi ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp cùng đám đông khách quen — bức tranh toàn cảnh được đề cập chi tiết trong hướng dẫn riêng về văn hóa bia hơi. Ngược lại, bia thủ công được đóng chai hoặc đóng thùng với thời hạn sử dụng dài hơn, thường có giá gần với mức bạn sẽ trả tại một quán bia thủ công phương Tây (thường từ 60.000 đến 120.000 VND cho một pint, cao hơn đối với bia nhập khẩu hoặc các loại bia ủ thùng đặc biệt), và được phục vụ trong môi trường quán bar hoặc brewpub truyền thống hơn với chỗ ngồi tại bàn, thực đơn đồ ăn và khách hàng quốc tế đa dạng.

Không loại nào "chân chính Việt Nam" hơn loại kia theo nghĩa đơn giản — bia hơi phản ánh một nền văn hóa uống rượu đã có từ nhiều thập kỷ, mang tính địa phương đặc trưng, trong khi cộng đồng bia thủ công là một ngành công nghiệp mới hơn, chịu ảnh hưởng toàn cầu, sử dụng nguyên liệu Việt Nam và chủ yếu do người địa phương và cư dân nước ngoài vừa làm việc vừa tiêu thụ. Một lịch trình hợp lý cho du khách tò mò về bia là nên trải nghiệm ít nhất một buổi tối bia hơi và một buổi tối tại quán bia thủ công thay vì coi chúng là thay thế cho nhau.

Kỳ vọng về giá cả và độ mạnh

Bia thủ công tại Việt Nam không rẻ so với tiêu chuẩn địa phương. Một pint bia tại quán bia thường dao động từ khoảng 60.000 đến 120.000 VND (khoảng 2,50 đến 5 USD), với các bộ nếm thử gồm bốn hoặc năm ly thường có giá tương đương một pint đơn lẻ ở nơi khác. Độ mạnh thay đổi tùy theo phong cách, nhưng nhiều loại bia IPA và bia đặc sản của Việt Nam có nồng độ cồn (ABV) từ 5,5 đến 8%, mạnh hơn đáng kể so với khoảng 4% của bia hơi hoặc các loại bia lager tiêu chuẩn như Saigon và 333. Hãy uống có chừng mực, đặc biệt nếu bạn cũng đang ăn đồ cay hoặc uống trong thời tiết nóng — hãy xem hướng dẫn chung về văn hóa uống rượu và bia hơi để có bối cảnh văn hóa uống rộng hơn áp dụng cho cả các quán bia thủ công.

Di chuyển giữa các địa điểm

Hầu hết các nhà máy bia và quán bia thủ công tập trung trong các khu vực dễ đi bộ tại Quận 1 và Quận 3 ở TP.HCM, hoặc khu Phố Cổ và Tây Hồ ở Hà Nội, vì vậy một buổi tối đi thăm hai hoặc ba địa điểm thường có thể thực hiện được bằng đi bộ hoặc đi xe công nghệ ngắn. Nếu bạn dự định đi xa hơn — ví dụ, một nhà máy bia tại Quận 1 tiếp theo là một cửa hàng bia ở xa hơn — việc thuê xe máy là phổ biến đối với những du khách ở dài hạn và người nước ngoài; hãy xem thuê xe máy để biết các vấn đề thực tế, và lưu ý rằng giới hạn nồng độ cồn khi lái xe tại Việt Nam rất nghiêm ngặt, vì vậy sử dụng ứng dụng gọi xe hoặc taxi là lựa chọn hợp lý hơn sau khi thưởng thức vài ly bia thủ công đậm đà.

Mang bia về nhà hoặc khám phá thêm

Nhiều nhà máy bia trên bán bia đóng chai hoặc đóng lon thông qua các quán bia và cửa hàng bia độc lập, đây là một cách hợp lý để thử nhiều hương vị hơn mà không cần cam kết uống hết một pint của mỗi loại. Nếu việc tham quan các nhà máy bia trở thành chủ đề chính của chuyến đi, nó kết hợp tự nhiên với việc tìm hiểu rộng hơn về văn hóa ẩm thực và đồ uống Việt Nam — phần tổng quan về ẩm thực miền Trung và miền Nam và các hướng dẫn ẩm thực cụ thể theo thành phố là những tài liệu tham khảo hữu ích để lên kế hoạch cho các bữa ăn xung quanh các điểm dừng chân tại nhà máy bia của bạn.

Liên quan

• Văn hóa bia hơi
• Hướng dẫn ẩm thực HCMC
• Hướng dẫn ẩm thực Đà Nẵng
• Thành phố Hồ Chí Minh