Hướng dẫn ẩm thực Hội An: Cao Lầu, Bánh Bao Trắng và Bánh Mì Phượng

Hội AnHội An (Hoi An)hoy ahnUNESCO World Heritage ancient town in Quảng Nam province, famed for its lantern-lit old quarter and tailor shops. có khu phố cổ nhỏ enough để bạn có thể đi bộ xuyên qua và thưởng thức ẩm thực chỉ trong một ngày. Bản sắc ẩm thực của thành phố được xây dựng dựa trên một vài món ăn đặc trưng — cao lầu, mì Quảng, bánh bao bánh vạc (bánh trắng), bánh mì — và những quán ngon nhất cho mỗi món đều nằm trong tầm đi bộ từ nhau.

Các món đặc trưng

Cao lầu — món mì đặc trưng của Hội An, truyền thống được làm với nước giếng từ giếng Bá Lễ. Nên ăn tại Cao Lầu Thanh trên đường Thái Phiên và tại các quầy hàng trong chợ. Giá khoảng 30.000 đến 40.000 VND.

Mì Quảng — sợi mì vàng nghệ trong nước dùng đậm đặc, lượng vừa phải. Ăn tại bất kỳ quầy hàng chợ nào hoặc tại quán Mì Quảng trên đường Thái Phiên. Giá khoảng 35.000 đến 50.000 VND.

Bánh bao bánh vạc (bánh trắng) — bánh bột gạo trong suốt nhân tôm, được tạo hình như hoa hồng. Được làm bởi một gia đình duy nhất tại số 533 Hai Bà Trưng và cung cấp cho hầu hết các nhà hàng. Nên ăn ngay tại nơi chúng được làm.

Bánh mì Phượng — món bánh mì nổi tiếng của Anthony Bourdain, tại số 2B Phan Châu Trinh. Một ổ bánh mì được nhồi đầy năm hoặc sáu loại thịt nguội, pate, rau thơm và ớt với giá khoảng 40.000 VND. Hàng chờ là có thật và đáng để chờ đợi. Bánh Mì Madam Khánh tại số 115 Trần Cao Vân là đối thủ cạnh tranh yên tĩnh hơn.

Cơm gà Hội An — cơm gà Hội An, cơm nhuộm nghệ với gà luộc và đu đủ xắt sợi. Cơm Gà Bà Buội tại số 22 Phan Châu Trinh là một thương hiệu lâu đời.

Các nhà hàng ăn tại chỗ

Morning Glory tại số 106 Nguyễn Thái Học là nhà hàng Trinh Diem Vy — sạch sẽ, thân thiện với người nước ngoài, đáng tin cậy cho món cao lầu, cuốn tươi và bánh xèo. Giá khoảng 100.000 đến 200.000 VND mỗi món.

The Field tại An Hội, bên kia sông, phục vụ thực đơn mang phong cách đồng quê yên bình hơn. Mango Mango trên bờ sông là điểm đến fusion cao cấp.

Lớp học nấu ăn

Hội An là thủ phủ của các lớp học nấu ăn tại Việt Nam. Red Bridge Cooking School tổ chức lớp học nửa ngày kèm theo chuyến đi thuyền và tham quan chợ với giá khoảng 1.000.000 VND. Morning Glory tổ chức các lớp học ngay trong nhà hàng với giá khoảng 800.000 VND. Cả hai đều phù hợp cho những người mới bắt đầu.

Nơi uống đồ

Dingo Deli trên đường Phan Châu Trinh để thưởng thức bia thủ công. The Hill Station Deli & Boutique là điểm dừng chân với bia và phô mai kiểu phương Tây. Về cà phê, Phin Coffee trên đường Phan Châu Trinh là nhà rang xay địa phương rang đúng chuẩn các loại hạt cà phê Việt Nam đơn nguồn.

Ven biển (Cửa Đại và An Bang)

Soul Kitchen tại bãi biển An Bang là điểm đến cho hải sản nướng và bia vào buổi trưa. Sound of Silence Coffee nằm xa hơn về phía bắc trên bãi biển An Bang là quán cà phê bãi biển thư giãn. Một bữa trưa cá nướng kèm bia tại bất kỳ quán nhỏ nào trên bãi biển có giá khoảng 250.000 đến 400.000 VND.

Những món nên tránh

Các nhà hàng "cao cấp" trên đường Bạch Đằng báo giá 30 USD cho một bát cao lầu — đồ ăn không ngon hơn phiên bản chợ giá 40.000 VND.

Cách lên kế hoạch cho một ngày

Buổi sáng: Cao lầu tại chợ. Cà phê tại Phin. Bữa trưa: Cơm gà và bánh bao bánh vạc. Chiều: Bơi lội tại An Bang. Hoàng hôn: Ăn bánh mì Phượng trên bờ sông. Bữa tối: Tại Morning Glory hoặc một quán nhỏ ven biển. Tối muộn: Bia tại Dingo.

Đọc thêm: Hội An, Cao lầu, Mì Quảng, Lớp học nấu ăn tại Việt Nam, Ẩm thực miền Trung và miền Nam.

Cách phát âm

Hội An (phát âm hoy ahn — từ này vần với "boy" và "on"). Các món chính: Cao lầu (cow lau, âm ầ là nguyên âm sau sâu, giống như âm "ou" trong "ouch"), Mì Quảng (mee kwahng), Bánh mì (bahn mee).

Cách gọi món

"Tôi muốn ăn đặc sản Hội An" (toy moon ahn dak san hoy ahn) — "Tôi muốn ăn đặc sản Hội An." Hoặc đơn giản là chỉ vào món mà người khác đang ăn.

Với bánh mì: "Bánh mì Phượng, vui lòng" (bahn mee fwong, voo ee lohng) — "Bánh mì Phượng, làm ơn."

Với cao lầu: "Cho tôi một bát cao lầu" (cho toy mot bat cow lau) — "Cho tôi một bát cao lầu."

Mức giá

Ba khu vực tốt nhất để thử

Phố Cổ (Ancient Town) — Đường Thái Phiên và Phan Châu Trinh để thưởng thức cao lầu, bánh mì và mì Quảng. Mật độ người bán gốc cao nhất.

Khu vực Hai Bà Trưng — các con đường yên tĩnh hơn nơi các nhà làm bánh bao bánh vạc làm việc và nơi người dân địa phương thực sự ăn uống.

Bãi biển An Bàng — hải sản và cá nướng; rẻ hơn và ít khách du lịch hơn khu phố cổ chính, tốt nhất cho bữa trưa.

Các biến thể phổ biến

Cao lầu thay đổi tùy theo nguồn nước và độ tuổi của sợi mì — phiên bản từ giếng Bá Lễ đặc hơn, sẫm màu hơn và được đánh giá cao hơn. Mì Quảng có hoặc không có nước dùng (phong cách miền Nam thường bỏ nước dùng). Bánh bao bánh vạc được làm bởi một gia đình nhưng được phục vụ ở khắp nơi — càng tươi càng tốt.