Hướng dẫn ẩm thực Huế: Bún Bò, Ẩm thực Cung đình và Bánh Khoái

HuếHuế (Hue)hwayFormer imperial capital of Vietnam under the Nguyễn dynasty, known for its citadel, royal tombs, and refined cuisine. ăn uống cẩn trọng hơn phần còn lại của Việt Nam. Di sản của ẩm thực cung đình — sáu vị hoàng đế và 13 đời vua nhà Nguyễn cho đến năm 1945 — khiến các món ăn ở đây có phần nhỏ hơn, đa dạng hơn, trình bày tỉ mỉ hơn và cay hơn đáng kể so với các vùng khác.

Bún bò Huế

Món ăn gắn liền nhất với thành phố này. Bún Bò Bà Tuyết Tốn Thất Thiệp tại số 47 Tôn Thất Thiệp là phiên bản kinh điển, với giá từ 40.000 đến 60.000 VND/bát. Bún Bò Mệ Kéo trên đường Bạch Đằng là lựa chọn thay thế. Cả hai quán đều mở cửa lúc bình minh và đóng cửa vào giữa buổi sáng. Hãy gọi món đặc biệt (đặc biệt) với đầy đủ topping.

Bánh khoái và các loại bánh nhỏ

Huế có cả một dòng các món "bánh" nhỏ hấp và chiên (bánh) làm từ bột gạo, được thiết kế để ăn từng miếng nhỏ.

Bánh khoái — người anh em miền Trung của bánh xèo. Kích thước nhỏ hơn, dày hơn, chiên trong chảo gang, ăn kèm nước chấm đậu phộng gan. Điểm đến tốt nhất là Bánh Khoái Lạc Thiện trên đường Đinh Tiên Hoàng.

Bánh bèo — những chiếc bánh gạo hấp nhỏ xíu trong từng chén riêng, rắc tôm khô, mỡ hành và dầu hành. Bánh Bèo Bà Đỏ trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm là một thương hiệu lâu đời.

Bánh nậm và bánh lọc — những chiếc bánh gạo dẹt hoặc dai, gói trong lá chuối nhân tôm. Thường được ăn kèm với bánh bèo.

Một đĩa đầy đủ các loại bánh này tại nhà hàng ngồi ăn có giá từ 80.000 đến 150.000 VND.

Nhà hàng ẩm thực cung đình

Trải nghiệm "ẩm thực hoàng gia" hiện nay chủ yếu là một sản phẩm phục vụ du lịch, nhưng một vài nhà hàng vẫn giữ được sự chân thực.

Y Thảo Garden tại số 3 Thạch Hãn, gần Hoàng thành, là một biệt thự sân vườn do một gia đình Huế điều hành, phục vụ thực đơn cố định các món kiểu cung đình — cuốn giấy nếp hình phượng hoàng, salad trình bày hình công, các đĩa nhỏ trang trí cầu kỳ. Giá khoảng 500.000 VND/người.

Tịnh Gia Viên tại 7K/20 Lê Thánh Tôn là đối thủ cạnh tranh, với cách trình bày cầu kỳ hơn và mức giá tương đương.

Cả hai đều yêu cầu đặt bàn trước, đặc biệt là vào buổi tối. Đồ ăn ngon, nhưng chính không gian là thứ bạn đang trả tiền.

Ẩm thực chay Huế

Huế có truyền thống ăn chay (chay) mạnh mẽ nhất cả nước, bắt nguồn từ nhiều chùa chiền ở đây. Liên Hoa tại số 3 Lê Quý Đôn là nhà hàng chay lâu đời, phục vụ đầy đủ các món chay giả mặn. Vào ngày mùng 1 và ngày rằm hàng âm lịch, một nửa thành phố ăn chay; hầu như bất kỳ nhà hàng nào cũng sẽ có thực đơn chay vào những ngày này.

Chè Huế

Truyền thống tráng miệng khẩu phần nhỏ của Huế là lý do khác khiến thành phố này nổi tiếng về ẩm thực. Chè Hẻm tại số 17 Hùng Vương là một thương hiệu lâu đời — những ly nhỏ chứa sáu hoặc tám loại chè để nếm thử. Hãy chọn ba hoặc bốn loại và kết thúc bằng một ly cà phê Việt Nam.

Nơi uống cà phê

Café Trung Bộ trên đường Lê Lợi để thưởng thức cà phê sữa đá kiểu cũ. Trung Nguyên Legend có một chi nhánh tại Huế trên đường Hùng Vương. Các quán cà phê ven sông dọc theo sông Hương mang đậm chất du lịch nhưng rất dễ chịu vào lúc hoàng hôn.

Cách lên kế hoạch cho một ngày

Sáng: Bún bò Huế. Cà phê ven sông. Tham quan Hoàng thành vào cuối buổi sáng. Bữa trưa bánh khoái hoặc bánh bèo. Chiều: Nếm chè. Bữa tối ẩm thực cung đình tại Y Thảo Garden. Điểm dừng chân cuối cùng: thêm chè, hoặc một ly bia nhẹ tại bất kỳ quán vỉa hè nào.

Đọc thêm: Huế, Bún bò Huế, Chè, Ẩm thực chay Việt Nam, Ẩm thực miền Trung và miền Nam.

Cách phát âm

Huế (phát âm hway — từ này thực chất có nghĩa là "kinh đô"). Các món chính: Bún bò Huế (boon buh way), Bánh khoái (ban kwai), Bánh bèo (ban bay-uh), Chè Huế (chuh way).

Cách gọi món

• "Cho tôi một bát bún bò Huế đặc biệt" — "cho tôi một bát bún bò Huế đặc biệt"
• "Tôi muốn thử bánh khoái và bánh bèo" — "tôi muốn thử bánh khoái và bánh bèo"
• "Một dĩa chè Huế với ba loại" — "một dĩa chè Huế với ba loại"

Mức giá tham khảo

Ba khu phố tốt nhất để thưởng thức

• Tôn Thất Thiệp (Phố cổ) — trung tâm của các quán bún bò Huế; mở cửa lúc bình minh, đông khách địa phương, không cầu kỳ
• Nguyễn Bỉnh Khiêm (Bờ nam gần sông Hương) — các tiệm bánh bèo lâu đời và quán chè có view sông
• Thạch Hãn gần Hoàng thành — các nhà hàng ẩm thực cung đình (Y Thảo Garden, Tịnh Gia Viên) và các nhà hàng sang trọng hơn

Các biến thể phổ biến

• Bún bò Huế phía Bắc và phía Nam thành phố Huế — các phiên bản phía Nam thêm nhiều mía hơn và ngọt hơn; phiên bản kinh điển của Huế cay hơn, với sả và dầu ớt là hương vị chủ đạo
• Bánh có/không có gan — bánh khoái truyền thống thường có pate trong nước chấm; các phiên bản vỉa hè thường bỏ qua để tiết kiệm chi phí
• Chè tươi vs. chè lạnh — chè mùa hè được đá lạnh; các phiên bản mùa đông được phục vụ nóng với gừng, phản ánh khí hậu mát mẻ hơn của Huế và truyền thống y học Phật giáo