Cà phê trứng: Cà Phê Trứng của Hà Nội

Lòng đỏ trứng đánh bông trên cà phê đen đậm đà — một sáng tạo của Hà Nội từ những năm thiếu sữa 1946, nay đã trở thành biểu tượng của thành phố.

5 phút đọc

Last reviewed: 6 July 2026Report outdated info

Cà phê trứng — egg coffee — là thức uống được chụp ảnh nhiều nhất tại Việt Nam trong thập kỷ qua, nhưng công thức pha chế lại có tuổi đời cao hơn cả quốc gia nơi nó được thưởng thức. Nó được sáng tạo tại Hà Nội vào năm 1946, khi sữa tươi khan hiếm, bởi một nhân viên pha chế tại khách sạn Sofitel Metropole, người đã thay thế sữa bằng lòng đỏ trứng đánh bông.

Cà phê trứng là gì

Một ly nhỏ cà phê đậm đặc pha phin, phía trên là lớp kem trứng đặc sánh, ấm nóng làm từ lòng đỏ trứng đánh bông và sữa đặc. Lớp kem trứng có kết cấu giống như món zabaglione lạnh. Ly cà phê được đặt trong một bát nước nóng để giữ nhiệt. Cũng có phiên bản đá (cà phê trứng đá), nhưng phiên bản nóng mới là bản gốc và ngon hơn.

Nguồn gốc và lịch sử

Nguyễn Văn Giảng là một nhân viên pha chế tại khách sạn Sofitel Metropole ở Hà Nội vào năm 1946. Khi đó, Pháp đang chiến tranh với Việt Minh, nguồn cung cấp sữa tới Hà Nội bị gián đoạn, nên Giảng đã sáng tạo ra món cà phê trứng: đánh bông lòng đỏ trứng và đường để mô phỏng kết cấu của sữa. Ông rời khách sạn không lâu sau đó và mở Café Giảng ở phố cổ. Công thức này được gia đình Giảng lưu truyền.

Nơi thưởng thức

Café Giảng tại 39 Nguyễn Hữu Huân (ngõ nhỏ hẹp từ đường chính, đi lên một cầu thang) là quán gốc, vẫn do con trai và cháu của Giảng điều hành. Một ly cà phê có giá khoảng 35.000 đến 45.000 VND. Quán nhỏ, thực đơn ngắn, và lớp kem trứng ở đây đặc nhất thành phố.

Café Đinh tại 13 Đinh Tiên Hoàng (cũng đi lên một cầu thang phía trên một cửa hàng ven hồ) là quán cà phê trứng gia đình lâu đời khác. Quán do con gái của Giảng sáng lập. Đây là phiên bản lỏng hơn, ngọt hơn một chút. Giá tương đương.

Loading T Café tại 8 Chân Cầm và Hidden Gem Coffee tại 3B Hàng Tre là những lựa chọn thay thế thời Instagram — những quán cà phê mới hơn trong các biệt thự Pháp cũ, đồ uống tương tự, ghế ngồi thoải mái hơn, giá hơi cao hơn.

Ngoài Hà Nội, cà phê trứng được bán rộng rãi nhưng hiếm khi ngon bằng; phiên bản cà phê trứng tại TP.HCM và Đà Nẵng thường được đánh bông sẵn và làm lạnh.

Cách thưởng thức

Khuấy nhẹ một lần bằng thìa nhỏ để trộn lớp bọt với cà phê bên dưới. Uống chậm rãi. Thức uống này được thiết kế để thưởng thức cả phần ăn lẫn phần uống — lớp bọt giữ được hình dạng trong vài phút. Một số người dùng thìa múc lớp bọt ăn trước; dù cách nào cũng được.

Các biến tấu

Cà phê trứng đá — cà phê trứng lạnh. Lớp kem trứng được đánh lạnh hơn và đồ uống được rót lên đá. Phổ biến vào mùa hè.

Cacao trứng — ca cao trứng. Cùng lớp kem trứng nhưng dùng với sô-cô-la nóng thay vì cà phê. Café Giảng có món này rất ngon.

Matcha trứng, trà xanh trứng — các biến tấu cùng ý tưởng nhưng dùng trà xanh. Phổ biến ở các quán cà phê mới.

Nhận xét chân thực

Nụ uống đầu tiên ngọt và lạ hơn bạn nghĩ. Đến ngụm thứ ba thì mọi thứ trở nên hợp lý: vị đắng của cà phê robusta dưới lớp kem trứng giàu có, gần giống như món trứng custard, là sự tương phản mà ẩm thực Việt Nam thường làm rất tốt. Hãy thử một lần tại Hà Nội ở Café Giảng hoặc Café Đinh; phiên bản cà phê trứng trong siêu thị mà bạn sẽ thấy quảng cáo ở nước ngoài là một loại đồ uống khác.

Đọc thêm: Tìm hiểu sâu về cà phê Việt Nam, Hướng dẫn ẩm thực Hà Nội, Hà Nội, Ẩm thực miền Bắc, Văn hóa bia hơi.

Cách phát âm

Cà phê trứng (phát âm kah-fay-chung — dấu à là thanh ngã), trong tiếng Việt có nghĩa đen là "cà phê trứng" hoặc "trứng cà phê". Chữ ơ trong phê là âm 'uh' ngắn.

Cách gọi món

"Cho tôi một cà phê trứng nóng" (cho toy moht kah-fay-chung nohng) — "cho tôi một ly cà phê trứng nóng". Hoặc tại Café Giảng: chỉ cần ngồi xuống và chỉ tay. Họ biết bạn muốn gì.

Mức giá tham khảo

Hạng mục	Giá tham khảo (VND)	USD
Café Giảng / Café Đinh (bản gốc)	35.000–45.000	$1,40–$1,80
Quán cà phê mới (dễ tiếp cận với khách du lịch)	50.000–70.000	$2,00–$2,80
Chuỗi cà phê phương Tây	70.000–90.000	$2,80–$3,60

Ba khu phố tốt nhất để thử cà phê trứng

Quận Hoàn Kiếm (Phố cổ) — Café Giảng và Café Đinh đều nằm ở đây. Truyền thống cà phê trứng được sinh ra trong mê cung những con ngõ nhỏ này, và các quán gốc chưa bao giờ rời đi.

Quận Tây Hồ — Các quán cà phê mới hơn, thời Instagram dọc theo bờ hồ Tây; chỗ ngồi sạch sẽ, đệm êm hơn, nhưng ít tính lịch sử hơn. Cùng một loại đồ uống, giá cao hơn.

Quận Đống Đa — Nơi tọa lạc của khách sạn Sofitel Metropole. Ít du lịch hơn Phố cổ, nhưng hàng chục quán cà phê địa phương phục vụ cà phê trứng cho nhân viên văn phòng.

Các biến thể phổ biến

Cà phê trứng nóng (nóng) — phiên bản gốc. Lớp bọt dày, ấm giữ nguyên vẹn trong vài phút; ngon nhất trong vòng 5 phút đầu tiên sau khi pha.

Cà phê trứng đá (lạnh) — bọt trứng đánh bông làm lạnh và rót lên cà phê lạnh. Lỏng hơn một chút, phổ biến vào mùa hè; ít tính nghi thức hơn phiên bản nóng.

Cacao trứng, trà xanh trứng — cùng kỹ thuật làm kem trứng nhưng dùng với sô-cô-la nóng hoặc trà xanh thay vì cà phê. Café Giảng và các quán cà phê mới cung cấp những món này; ít phổ biến hơn ở các quán vỉa hè.

Frequently asked questions

Cà phê trứng Việt Nam được làm từ gì?

Cà phê trứng thường kết hợp cà phê đậm đặc pha phin với lớp kem đánh bông dày làm từ lòng đỏ trứng và sữa đặc, có kết cấu tương tự như món zabaglione lạnh. Nó được sáng tạo tại Hà Nội vào năm 1946 như một sự thay thế cho sữa tươi, vốn khan hiếm vào thời điểm đó.

Nơi tốt nhất để thử cà phê trứng ở Hà Nội là đâu?

Café Giảng tại 39 Nguyễn Hữu Huân thường được coi là quán gốc, vẫn do gia đình người sáng lập điều hành, với lớp kem trứng đặc nhất thành phố. Café Đinh tại 13 Đinh Tiên Hoàng, do con gái của Giảng mở, cung cấp phiên bản lỏng hơn, ngọt hơn một chút với mức giá tương đương.

Sự khác biệt giữa cà phê trứng nóng và đá là gì?

Cà phê trứng nóng (hot) là phiên bản gốc, với lớp bọt dày thường giữ được hình dạng trong vài phút và ngon nhất trong vòng 5 phút đầu tiên sau khi pha. Cà phê trứng đá (iced) sử dụng lớp kem trứng được đánh lạnh hơn và rót lên đá, tạo ra kết cấu lỏng hơn, phổ biến hơn vào mùa hè.